Роллы являются традиционным японским блюдом, в составе которого присутствует рис и морепродукты.
Сегодня блюдо стало распространенным далеко за пределами Японии и с каждым годом обретает все больше вариаций его приготовления, применяя самые разные ингредиенты. Можно заказать у компании ROCO Sushi роллы, выполненные не только из морепродуктов, но и из овощей, из мяса и прочих компонентов.
Правила приготовления риса
Рис является главным ингредиентом для роллов. Именно поэтому его приготовление должно осуществляться с предельной ответственностью. Для роллов рекомендуется выбирать особенный японский рис, либо рис для суши. Также можно выбрать круглозернистый рис.
Профессиональные сушисты отваривают рис в специальном оборудовании – в рисоварке. Однако, если такой техники нет, следует готовить продукт на плите. Также можно здесь заказать роллы.
Процесс приготовления риса основывается на нескольких этапах:
- Тщательно промыть рис холодной водой, чтобы избавиться от крахмала.
- Высыпать рис в кастрюлю и залить водой, придерживаясь пропорции 1:2,5. Когда вода закипит, кастрюлю следует накрыть крышкой и убавить огонь на минимум.
- Варить рис следует 10-15 минут. Далее необходимо отключить газ и оставить рис на 10 минут доходить.
- Пока рис доготавливается, необходимо приготовить заправку для него. Заправка готовится из рисового уксуса, сахара и соли. Все ингредиенты необходимо перемешать и поставить на маленький огонь до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.
- Далее рис заправляем приготовленной заправкой.
Формирование ролла
Чтобы получить красивый и ровный ролл, необходимо использовать силиконовый, либо бамбуковый коврик. Сверху коврика выкладывают лист нори, размещая глянцевую сторону вниз. Руки смачивают водой и выкладывают на поверхность рис. При этом, с одной стороны рис должен доходить до края, а с другой должно остаться немного свободного пространства. Сверху риса выкладывается начинка, нарезанная продолговатыми брусками.
Когда все ингредиенты будут выложены, коврик аккуратно заворачиваем, одновременно прокручивая его, формируя, тем самым, рулет. Периодически необходимо останавливаться и придавливать сформированную колбаску, чтобы получить достаточно ровные и красивые роллы. Далее рулет разрезается пополам и еще на три половины. Работать следует острым ножом, смоченным в холодной воде.
