Преуспевание любого предприятия общепита зависит от качества, эффективности профессионального оборудования, находящегося на кухне.
В каком бы оживленном месте не находилось кафе, каким бы профессионалом не был шеф-повар, но недопеченная рыба, пережаренное мясо не увеличивает поток посетителей.
Требования к оборудованию
- Основными требованиями к кухонному профессиональному оборудованию являются прочность, долговечность, возможность выполнения множества разнообразных функций. Устройства должны соответствовать санитарным нормам в отношении влажности, температурного режима. В зависимости от размеров кафе, ежедневного количества посетителей оборудование может отличаться разной производительностью, уровнем нагрузки на технику.
- Любой производитель пищевого оборудования уверен в качестве производимого им товара. Но приобретать кухонные приборы лучше у известных компаний. Кухонные агрегаты представляют собой совокупность нескольких видов оборудования. Тепловые устройства современного типа – пароконвектоматы (в них используется конвекция горячего воздуха, обработка продуктов паром). Они заменяют жарочный шкаф, пекарню. В конвекционных печах выпекают хлеб, с помощью промышленных электрических плит, больших электрических сковород готовят разнообразные блюда.
- К нейтральному оборудованию относят дополнительные элементы – стеллажи, полки, ванночки, резервуары. Вещи легко моются, изготавливаются из нержавеющей стали, не боятся коррозии.
- Электромеханические приборы помогают работникам в обработке сырья для приготовления пищи. Это измельчители продуктов (овощерезки, мясорубки, хлеборезки), приборы для перемешивания теста, фарша, агрегаты для очистки рыбы, овощей, формовочные устройства для придания блюдам форм.
- Холодильные установки обязательны для хранения сырья, готовой пищи. Холодильники с витринами нужны для демонстрации готовых блюд посетителям.
Для мытья посуды, кухонного инвентаря необходима посудомоечная машина, обеспечивающая посуде долговременный презентабельный внешний вид, блеск и защиту от микроорганизмов.
Дополнительное оборудование – кофемолки, миксеры, кофеварки, шейкеры приветствуются, особенно, если в кафе есть бар. В качестве профессионального инвентаря должны быть в наличии кастрюли, казаны, разделочные доски, ножи, другая кухонная утварь.
Информация взята с сайта компании производителя пищевого оборудования Unit Group.
